1将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片；
2对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内；
3淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；
4取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊；
5将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片；
6取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾；
7炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内；
8炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。
食用中餐、晚餐
1备花生油1000克，实耗约50克；
2如果没有鸡腿骨可用鸡骨架代替。