爆炒蜇结

爆炒蜇结的做法

1海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；

2冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；

3葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

4洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；

5生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

6锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

食用中餐、晚餐

爆炒蜇结制作提示

1海蜇一定要清除腥涩味后再打结；

2旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。