烹子鱼

烹子鱼的做法

1葱洗净，25克挽成结，10克切末；

2姜洗净，切片；

3将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；

4沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；

5将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；

6另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；

7将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

食用中餐、晚餐

口感色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

烹子鱼制作提示

1子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

2“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。