清炒虾仁

清炒虾仁的做法

1将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁；

2将素虾仁用玉米粉拌一下；

3当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出；

4把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入豌豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，烧制；

5等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

食用中餐、晚餐

口感颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

清炒虾仁制作提示

1亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。