1将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。
2锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。
3锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。
4锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感菜色橘红，口感鲜嫩，酥脆松香，酸甜适口。
1炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。
2虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。
3因有过油炸制过程，需准备花生油40克。
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分，具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。