1将葱、姜切末；淀粉加水调湿。
2将虾剥成虾仁，放入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀，浸渍半小时。
3锅内放入植物油烧开后，放入虾仁，边炸边用筷子剥开，以免粘连，炸至虾仁呈浅红色时捞出，沥去油。
4将炸虾仁的油倒出，再将虾仁放入锅里，再倒入酱油、料酒、葱、姜末烹一下即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感本法制作的虾仁鲜香可口，外焦里嫩。
本菜最好选用活虾仁为主料，这样做出的菜营养更加丰富，味道也更加鲜美。
本菜用虾仁为主料，做菜中用鸡蛋清，使营养更加丰富。用挂糊法做菜，使虾仁不和高温油直接接触，使虾肉味道鲜美、易消化，营养破坏少。