翡翠虾仁

翡翠虾仁的做法

1将鸡蛋打破取其蛋清；

2蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；

3在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；

4然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；

5待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；

6嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；

7姜去皮洗净，切指甲片；

8锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；

9待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

食用中餐、晚餐

口感红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

翡翠虾仁制作提示

因有蚕豆划油过程，需准备植物油1000克。