京都酱红鸭

京都酱红鸭的做法

1将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；

2然后倒出红鸭原汁；

3把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；

4再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；

5再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；

6武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；

7溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；

8调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；

9再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

食用早餐、中餐、晚餐

京都酱红鸭制作提示

1本品有油炸过程，需备花生油约500克。

2红鸭汤制法：无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。

先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。