1牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。
2将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。
3将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
1牛腰片去臊子洗净，片刀要薄，越薄越好，一刀到底，不要顿刀，以防碎末。
2漂洗血污要多换几次水，入沸水锅人内焯水，不能过头，过头则质老，无滋嫩，滑脆的口感。
3卤腐汁以咸味满足菜肴为标准，不宜多放。