松鼠鲈鱼

松鼠鲈鱼的做法

1将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；

2开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；

3把脊柱骨和小刺全剔除掉；

4然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；

5撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；

6在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；

7当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；

8鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；

9把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；

10在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；

11芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；

12把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。

松鼠鲈鱼制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。