1将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；
2切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；
3锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；
4待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
5立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
6随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。
1炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。