凉粉

凉粉的做法

1将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

凉粉制作提示

1制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

2喜食酸味，可加少量的醋。

凉粉健康提示

此菜是夏季冷菜佳品。