1鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；
2花生米去皮，用刀压细成粒；
3老姜去皮洗净，切成夹杂米；
4小葱去根洗净，切成葱花；
5青椒去蒂，剁细成粒；
6精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；
7锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓，适宜佐饭。