1土鸡宰杀清洗干净；
2老姜洗净，用刀拍破；
3大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。