2待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块，共40 块；
3火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片；
4随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里；
5鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里；
6菜心下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边；
7揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状；
8随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧制；
9待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜香淆嫩，极为爽口。
可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。