空心鱼圆

空心鱼圆

工艺口味咸鲜味
鄂菜壮腰健肾益智补脑营养不良利尿
白鱼450克
小白菜100克
鸡蛋清100克
蚕豆淀粉10克
味精 3克
5克
葱汁 10克
姜汁 10克
炼制猪油 50克
小葱 5克

空心鱼圆的做法

1白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;

2鱼茸放入钵内加入精味精、葱姜汁鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;

3将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁;

4将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆;

5鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持“菊花水”状,煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉;

6炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。

食用中餐、晚餐

口感口感滑润,细嫩、有弹性、脍炙人口,别具一格。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 4
时间 4
营养 8
减肥 0
养颜 0

空心鱼圆制作提示

1鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;

2“空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。

空心鱼圆食谱营养

空心鱼圆食物相克

小白菜
相克 南瓜 黄瓜 兔肉
宜搭虾皮 猪肉

空心鱼圆相关菜谱

空心鱼圆营养成分

以上是空心鱼圆的介绍
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