1将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；
2鸡肉内放精盐2 克稍捏；
3鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；
4荸荠去皮切成片；
5炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；
6鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；
7炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。
1鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；
2因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。