1冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；
2猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；
3将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；
4炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；
5原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；
6待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感肉质细嫩肥美，味鲜可口。
1大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。