1将鸡宰杀洗净从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松。
2将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料渗透。
3将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块。取盘1 只,涂一层熟猪油,将鸡一块块放在盘内,上笼蒸5~6 分钟取出。
4将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内,加200克鸡汤、盐,再上笼蒸10 分钟左右取出,覆扣在汤碗内即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感成菜肉质特嫩,松软,余味长。
鸡要选当年的,捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁。