1鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；
2熟火腿切成末；
3鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；
4炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；
5原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；
6再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；
7鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；
8再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。
食用中餐、晚餐
口感色、香、味、形俱佳。
1选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；
2搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；
3蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2分钟即成；
4因有过油制过程，需准备熟猪油750克。