砂锅炖甲鱼

砂锅炖甲鱼的做法

1将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；

2母鸡宰杀治净，剁4 大块；

3熟火腿切成一字片；

4冬笋削去皮，洗净，切成一字片；

5油菜心择洗干净，切成一字片；

6葱、姜洗净，拍松；

7取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；

8甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；

9再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；

10鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；

11冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；

12取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；

13然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；

14再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

食用中餐、晚餐

口感此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。

砂锅炖甲鱼制作提示

1选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味；

2煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度；

3炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。