三鲜蟹斗

三鲜蟹斗的做法

1将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；

2蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；

3将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；

4海参切1 厘米大小的丁；

5鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；

6将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；

7猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；

8猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；

9将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；

10再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；

11勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

食用中餐、晚餐

口感鲜香味美，富有营养。

三鲜蟹斗制作提示

1选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；

2蟹斗要整理干净，保证卫生标准；

3做工精细，外形美观。