1将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成0.6～1厘米长的段；
7锅内放猪油烧热，下姜片、葱段略爆一下，将肠段投入炒几下，烹黄酒，加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀，盖上锅盖，烧制；
食用中餐、晚餐
口感此菜又烂又糯，肥而不腻，卤汁紧浓，鲜而不臊，嫩如面筋，无牙老人也能食用。
1在洗猪大肠时，肠内白油肥嫩，不要剥光；
2在加工猪大肠时，烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止。