1取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；
2洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；
3将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；
4鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；
5将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；
6熟火腿切成约5 厘米长的薄片；
7蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；
8炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；
9锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；
10烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；
11再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；
12盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。
食用中餐、晚餐
1若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；
2因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。