凤尾虾

凤尾虾的做法

1葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；

2将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；

3倒入冷水中浸凉；

4将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；

5当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；

6加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；

7将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；

8将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；

9将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；

10舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；

11烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；

12再颠几下锅，盛入盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

凤尾虾制作提示

1制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。

2去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。

3炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。

4因有过油炸制过程需准备鸭油300克。