1将鸡胗剥去老皮洗净；
2鸡肝洗净；
3将鸡胗与肝一起切成片；
4茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；
5炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；
6锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；
7再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。
1鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；
2鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；
3因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。