1将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；
2将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；
3将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；
5炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
食用中餐、晚餐
口感此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。
1用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可；
2上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重；
3滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅；
4茶水过多不利勾芡；
5因有过油过程，需准备熟猪油500克。
百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。