1用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段；
2将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油；
3将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出；
4再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出；
5将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用；
6将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里；
8净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片；
9葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段；
10将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里；
11炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油；
12将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制；
13待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，是一道久负盛名的菜肴。
1鸡米滑油时采用热锅温油操作，不易扒锅；
2勾芡后翻勺不宜过多，过多，油、芡混合不亮，菜肴形状易于破碎，失去整齐美观，浆糊脱落，破坏质感，影响菜肴质量；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
鹿筋味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。