1将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；
2火腿切成末；
3豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；
4将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；
5汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；
6再放入冰箱冷却后即成；
7食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。
水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。