龙女斛珠

龙女斛珠的做法

1将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；

3肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；

4将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；

5剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；

6湘白莲洗净蒸至七成熟取出；

7将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；

8然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；

9将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；

10拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；

11去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

食用中餐、晚餐

龙女斛珠制作提示

1选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；

2鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；

3蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。

龙女斛珠健康提示

鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。