银丝鱼脍

银丝鱼脍的做法

1活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；

2净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；

3取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；

4另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；

5生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；

6姜去皮切成末；

7韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用；

8姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；

9鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。

食用中餐、晚餐

口感脆嫩爽滑，咸鲜味美。

银丝鱼脍制作提示

1鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；

2各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。