熏河鳗

熏河鳗的做法

1河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；

2用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；

3将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；

4将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；

5取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；

6绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

食用中餐、晚餐

口感颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

熏河鳗制作提示

1注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；

2烧烤鳗鱼，须反复3次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

熏河鳗健康提示

河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。