1将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用；
2鸭肉顺丝撕成片，加淀粉拌匀；
3豆腐皮（油皮）每张切成6份；
4荸荠去皮洗净切片；
5栗子切片；
6油菜心洗净；
7炒锅注油烧热六成热，下入鸭肉片过油至熟透，捞出控油装盘；
8炒锅注油烧热，下入葱段煸香，加入料酒、水烧开；
9去除葱段，放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开；
10撒入味精，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉片，淋入香油；
11炒锅注油烧热，将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色，捞出控油装入碗内，将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。
食用中餐、晚餐
因为鸭肉片需要过油，所以要预备植物油300克，实耗约30克。