1将马蹄（荸荠）去皮洗净，削成虾仁状，加精盐腌片刻，控水后加豆粉拌匀成虾仁；
2炒锅注油烧至七成热，放入虾仁，炸至玉白色，捞出控油；
3炒锅注油烧热，放入虾仁、青豆、适量水、精盐烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
食用中餐、晚餐