1净生羊肚用水冲洗干净，放入开水锅内稍煮片刻捞出；
2用刀破开，切除脏物，再改切成长4厘米的菱形块；
3放入盆内，加碱面50克、水150克，拌匀加盖，放至温热处发3小时；
4锅内放入水1500克，把盆里的肚块全部倒入，温火煮软，捞出后连续用水冲洗3次；
5把碱味消除后，捞出滗尽水分；
6沙锅内加入肉汤500克，调入精盐少许，烧开后撇去浮沫；
7放入肚块，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。
食用中餐、晚餐
口感色白质嫩，味鲜可口。
本品需肉汤约500克。