1将鸡宰杀去内脏洗净；
2虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；
3用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；
4铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；
5用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；
6用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。
食用中餐、晚餐
口感此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。