1将肥鸭煺毛洗净,在鸭翅下开一长6厘米的刀口,取出内脏,洗去血水,剁成骨牌块;
2鸭块投入沸水中焯透,捞出沥干水分;
3葱切段、姜切片;
4将芋头去皮,洗净泥沙,投入沸水锅中煮3分钟,捞出后再洗净;
5将锅置于旺火上,放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克;
6烧沸后撇净浮沫,转至小火炖至鸭块八成烂时,加入芋头;
7烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂,放入精盐、料酒和桂花;
8用旺火烧沸,撒上味精即可。
食用中餐、晚餐