1将母鸡宰杀去杂后洗净，斩去鸡爪，在颈部划一小口，取出气管和食管；
2将母鸡沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内的淤血；
4将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净，一起投入沸水锅中烫半分钟左右，捞出洗净；
5另将鸡油漂洗干净；
6将葱切段、姜切片；
7将冬笋、香菇洗净后切片；
8将锅内用竹箅垫底，依次放入母鸡（腹朝下）、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹没鸡身为准），加入料酒、葱段和姜片，用一圆盘压住鸡身；
9盖上锅盖，置于中火上烧沸，撇净浮沫；
10用小火炖3个小时左右至酥烂；
11揭开锅盖，取出圆盘、竹箅、葱段和姜片；
12捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，并分别切成片；
13另将锅内鸡翻身（腹朝上），撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片；
14盖上锅盖，炖至熟透入味即可。
食用中餐、晚餐