1鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞，倒出蛋液(蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内)，蛋壳轻轻洗净，擦干；
2蛋黄搅匀，上笼蒸成蛋羹；
3蛋清加精盐和高汤，做成蛋清汤；
4香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁，一同倒入蛋清汤内搅匀，再填入鸭蛋壳中；
5蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上，码入大碗中，上笼蒸约15分钟；
6取出晾凉水，剥去蛋壳，切成片装盘即可。
食用中餐、晚餐