1鲈鱼肉洗净，切成丝，加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉，拌匀上浆；
2莼菜放入沸水锅中焯一下，沥干水分，盛入碗中备用；
3炒锅置中火上烧热，下入猪油，至四成热时，把浆好的鲈鱼丝倒入锅内；
4用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺；
5原锅留油25克，放入葱段略煸，加入清汤，冷水和剩余料酒，盐、沸起；
6取出葱段，放入剩余味精及姜汁水，用湿淀粉勾芡；
7放入鱼丝和莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀；
8淋上鸡油，起锅盛入汤碗，撒上陈皮丝、胡椒粉即可；
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程需备猪油250克。