1干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；
2火腿切成茸；
3虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；
4用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；
5将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；
6旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。
食用中餐、晚餐