梅花里脊

梅花里脊的做法

1将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净，掰成小瓣，洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖，洗净备用。

2里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片，放碗内，加精盐少许，水淀粉30克，蛋清抓匀浆好。

3取小碗，放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。

4旺火坐油勺，放猪油烧至三四成热，将里脊片下勺，拨散滑透，倒入漏勺控油；原勺留少许底油，烧热，姜末炝勺，倒回里脊片、银耳，烹入调味芡汁，迅速翻炒均匀，淋香油，装入平盘中间。

5净勺上旺火，加猪油20克烧热，放豌豆苗，加精盐少许，迅速煸炒至熟，出勺，围在里脊、银耳的周围即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。

梅花里脊制作提示

调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些。