金钱煎虾饼

金钱煎虾饼的做法

1将虾仁与肥膘分别斩成茸，一起放入碗内，加半只蛋清、白胡椒、黄酒、细盐、味精搅拌上劲，加水淀粉拌匀，成虾胶；

2把火腿切成0.5厘米见方的厚片；

3香菜择洗干净待用；

4烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油3匙，烧至油三成热时，把拌好的虾胶用手挤成直径为2厘米的虾丸，逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大；

5逐一在圆饼中间镶嵌上一片火腿片，饰为金钱的钱眼，煎约20秒钟，翻身再煎，使内熟外淡黄，倒出沥去油；

6再将虾饼放入锅内，乘热淋上麻油、米醋增香，即可装盆，把香菜围在四周即成。

食用中餐、晚餐

口感虾饼形，色如金钱，衬以绿叶，更显别致，质感松软香嫩，滋味鲜咸油润，待客佐酒最佳。

金钱煎虾饼制作提示

1虾胶要搅拌上劲，煎熟后则软嫩有弹性，咸味宜淡忌咸；

2要用小火慢煎，忌外煎黄里不熟，故油温必须控制在三成热左右。