1把虾仁用小苏打或细盐加水揉捺，去净体表粘液，再反复用清水漂尽，然后放葱姜汁拌和放在阴凉处30分钟，使腥气尽除，再放沸水锅烫熟；
2火腿切片；
3香菜洗净取叶待用；
4青豌豆煮熟晾凉；
5选用小瓷饭碗1只，在碗底排上火腿片、香菜叶和青豆，装饰成一定花案；
6将虾仁用规则地排放在碗内壁一层，多余的虾就随意放入；
7将洋菜（晾脂）洗净，放入洁净锅中加高级清汤煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鲜成味，撇去浮沫，待凉，然后倒入虾仁碗中，放进冰箱冷藏室内，食用时，取出上席即成。
食用中餐、晚餐
口感红、绿白色彩鲜艳、形态美观、胶冻白净、透明、凉爽滑口、嫩鲜清淡是夏令佳肴。
做好虾仁去腥工序，排列整齐。