1将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
2切去根，切成滚刀片；
3虾米洗净泡入温水中；
4锅内倒油，加热至六成热；
5把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
6另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
7烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
8用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感茭白鲜嫩，虾米味鲜香，汁味醇厚。
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。
姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。