1鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；
2再用料酒、精盐、味精腌入味；
3熟火腿切成60片小象眼片；
4豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；
5鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内；
6加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用；
7每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥；
8然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成；
9掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中；
10汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸；
11用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。
食用中餐、晚餐
口感色彩明快，清鲜素淡。