1将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3再加葱姜水40克，搅上劲；
4再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5最后加入大油，搅匀待用；
6将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜嫩利口，营养丰富。
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。