1葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。
2将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。
3用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
4锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。