原蒸甲鱼裙腿

原蒸甲鱼裙腿

工艺清蒸口味咸鲜味
湘菜补虚养身气血双补营养不良滋阴
甲鱼4000克
五花肉250克
口蘑15克
火腿50克
白皮大蒜 50克
鸡油 25克
料酒 50克
15克
味精 3克
50克
胡椒 10克
25克
大葱 25克
胡椒粉 1克

原蒸甲鱼裙腿的做法

1五花肉切片,下入开水锅内氽过,捞出后洗净;熟火腿切薄片;水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段,一半切成米,余下葱和拍破。

2甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再砍下腿脚爪,剁掉爪尖(甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途),清洗干净后沥干水分,用料酒腌10分钟后便挤干水分,拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内,裙边盖上面,再放入大蒜子、火腿口蘑鸡油以及拍破的葱五花肉,有绵白纸封严,上笼蒸约1小时取出,去掉五花肉、葱,加入鸡汤500毫升、味精,调好味后再蒸半小时取出,撒上胡椒粉和葱段,随上汁两小碗即成。

食用早餐、中餐

口感汤清浓香,味道鲜美。

烹饪指数
推荐 4
麻辣 0
难易 3
时间 2
营养 8
减肥 0
养颜 0

原蒸甲鱼裙腿健康提示

死甲鱼不能吃,防止中毒。

原蒸甲鱼裙腿食谱营养

原蒸甲鱼裙腿食物相克

甲鱼
相克猪肉 鸡蛋 苋菜 冬笋 黄鳝+蟹 鸭肉 鸭蛋 核桃 柿子 芹菜 雪里蕻 咸鸭蛋 兔肉 鳝鱼 柿饼
宜搭桂圆 冬瓜 川贝 枸杞子 蜂蜜 白鸽肉
口蘑
相克味精
宜搭冬瓜
火腿
宜搭冬瓜

原蒸甲鱼裙腿相关菜谱

原蒸甲鱼裙腿营养成分

以上是原蒸甲鱼裙腿的介绍
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