1将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
2碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
3香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
4碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
5炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
6炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
7颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。
1本品有滑油过程，需备花生油约500克；
2姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。